Najlepsze Wegańskie Chili

1 łyżka oliwy z oliwek
1 cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
1 marchewka, pokrojona w plasterki
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
1 puszka (400 g) czerwonej fasoli, odsączonej i opłukanej
1 puszka (400 g) ciecierzycy, odsączonej i opłukanej
1/2 szklanki bulionu warzywnego (lub wody)
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka papryki wędzonej
1 łyżeczka chili w proszku (opcjonalnie, w zależności od preferencji ostrości)
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Sok z 1 limonki
Świeża kolendra (do dekoracji)
Słodka kukurydza (opcjonalnie, do podania)
Sposób przyrządzenia:
Smażenie warzyw: