Wegańskie Ciasto Marchewkowe

Na ciasto:
2 szklanki mąki pszennej (możesz użyć mąki pełnoziarnistej lub bezglutenowej)
1 1/2 szklanki drobno startej marchwi (około 3-4 średnie marchewki)
1/2 szklanki cukru kokosowego lub trzcinowego
1/2 szklanki oleju roślinnego (np. kokosowego lub rzepakowego)
1/2 szklanki wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
Szczypta soli
1/4 szklanki orzechów włoskich lub migdałów (opcjonalnie)
1/4 szklanki rodzynek (opcjonalnie)
Na polewę:
1/2 szklanki wegańskiego serka śmietankowego
1/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1-2 łyżki soku z cytryny
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie ciasta:

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C) i wysmaruj formę do pieczenia (około 22 cm średnicy) olejem lub wyłóż ją papierem do pieczenia.
W dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól.
W osobnej misce wymieszaj cukier, olej, wodę i ekstrakt waniliowy.
Do mokrej mieszanki dodaj startą marchew, a następnie wymieszaj wszystko razem.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrej mieszanki, mieszając aż do uzyskania jednolitego ciasta.
Jeśli chcesz, dodaj orzechy i rodzynki, delikatnie mieszając je w cieście.
Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez około 35-40 minut, sprawdzając patyczkiem – jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe.
Po upieczeniu, odstaw ciasto na kilka minut do ostygnięcia, a następnie wyjmij z formy i pozwól całkowicie ostygnąć.
Przygotowanie polewy: