Wegański Gulasz ze Słodkich Ziemniaków z Imbirem i Mlekiem Kokosowym

2 średniej wielkości słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
1 cebula, posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka świeżego imbiru, startego
1 puszka mleka kokosowego (około 400 ml)
1 szklanka bulionu warzywnego
1 łyżeczka curry w proszku
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki papryki wędzonej (opcjonalnie, dla smaku)
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji
Sok z 1/2 limonki (opcjonalnie, dla orzeźwiającego smaku)
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie składników: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 5 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek oraz starty imbir i smaż przez kolejne 2 minuty, aż uwolnią się aromaty.

Dodawanie przypraw: Do garnka dodaj curry, kurkumę, kmin rzymski oraz paprykę wędzoną (jeśli używasz). Wymieszaj wszystko, aby przyprawy dobrze się połączyły z cebulą, czosnkiem i imbirem.

Dodawanie ziemniaków i płynów: Dodaj pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki do garnka, a następnie wlej mleko kokosowe i bulion warzywny. Wymieszaj całość i doprowadź do wrzenia.

Gotowanie gulaszu: Zmniejsz ogień i gotuj gulasz przez 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a sos zgęstnieje. W razie potrzeby możesz dodać więcej bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Wykończenie: Dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku, a także sokiem z limonki, jeśli chcesz dodać mu lekkiej kwaskowatości. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą lub natką pietruszki.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: