Kremowe Curry z Ciecierzycy i Kokosa: Wegańska Przyjemność

Pieprz czarny – do smaku
Woda – w razie potrzeby, aby rozrzedzić curry
Świeża kolendra – do posypania
Ryż basmati – do podania
Sposób Przygotowania:
1. Przygotowanie bazy:
W dużej patelni lub garnku rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj czosnek i starty imbir, smaż przez kolejne 2 minuty, aż zaczną uwalniać swoje aromaty.
Dodaj pastę curry, kurkumę i paprykę wędzoną. Wymieszaj, a następnie smaż przez 1-2 minuty, aby przyprawy zaczęły się gotować i uwolniły swoje smaki.
2. Dodanie pomidorów i mleka kokosowego:
Do garnka dodaj pokrojone w kostkę pomidory (lub puszkę pomidorów), a następnie smaż przez 5 minut, aż zmiękną i puszczą sok.
Wlej mleko kokosowe i doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż curry nabierze kremowej konsystencji.
3. Dodanie ciecierzycy i szpinaku:
Do curry dodaj ciecierzycę (odsączoną, jeśli używasz z puszki). Wymieszaj dokładnie i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
Dodaj szpinak, mieszaj, aż zwiędnie i zmięknie (jeśli używasz mrożonego, wystarczy, że się rozmrozi).
4. Doprawienie: