Faszerowane Słodkie Ziemniaki ze Smażoną Cebulą, Szpinakiem, Ciecierzycą Smażoną na Powietrzu i Sosem Tahini

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Słodkie ziemniaki dokładnie umyj, osusz i przekrój wzdłuż na pół.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i dopraw solą oraz pieprzem. Piecz przez około 30-40 minut, aż staną się miękkie i lekko karmelizowane.
Przygotowanie ciecierzycy:

Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, przepłucz ją dokładnie pod zimną wodą i osusz.
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj ciecierzycę, posyp kminem rzymskim, papryką wędzoną, chili i odrobiną soli. Smaż przez 5-7 minut, aż ciecierzyca stanie się chrupiąca.
Przygotowanie szpinaku i cebuli:

Cebulę obierz, pokrój w cienkie plasterki i smaż na patelni z 1 łyżką oliwy przez 5 minut, aż stanie się miękka i lekko karmelizowana.
Dodaj świeży szpinak do cebuli i smaż jeszcze przez 2-3 minuty, aż szpinak zwiędnie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przygotowanie sosu tahini:

W małej misce połącz tahini, sok z cytryny, syrop klonowy (lub miód) oraz 2-3 łyżki wody, mieszając do uzyskania gładkiego, kremowego sosu. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody.
Faszerowanie ziemniaków:

Gdy słodkie ziemniaki będą upieczone, wydrąż je delikatnie, zostawiając mały brzeg.
Miąższ z ziemniaków rozgnieć widelcem, a następnie wymieszaj z podsmażoną cebulą, szpinakiem i chrupiącą ciecierzycą. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie dodatkowym sokiem z cytryny.
Podanie: